Mikel López Iturriaga y su equipo La prima peruana de la ensaladilla rusa La prima peruana de la ensaladilla rusa. CLARA PÉREZ VILLALÓN

Causa limeña de atún.

Esta receta del clásico pastel de puré de patata peruano con diferentes rellenos trae de regalo las sugerencias de diferentes chefs para conseguir que te sientas en la mismísima Lima.

Preguntarle a un peruano cómo preparar una causa limeña es como preguntarle a un español cómo hacer tortilla de patatas:

 cada uno la hace como le da la gana y con los trucos que tiene adquiridos de su familia o su experiencia vital.

 Este pastel de patata que encierra capas de mayonesa con atún o con pollo es uno de los platos más populares de la gastronomía de Lima, se consume frío y entre sus ingredientes principales no puede faltar una buena papa amarilla, el ají amarillo y la lima.

Lo ideal a la hora de utilizar el ají amarillo es que en casa hagáis vuestra propia pasta pues tanto el sabor final como el picor del conjunto dependerán mucho de ello; Luis Arévalo, cocinero peruano precursor de la cocina nikkei en España y ahora al frente de Gaman, su proyecto más personal, escalda los ajíes tres veces en agua hirviendo y quita sus interiores para posteriormente triturarlo bien con aceite. Arévalo añade a esa papa amarilla pasada por un tamiz para que no queden grumos la pasta de ají amarillo casera, zumo de lima, pimienta negra y mantequilla para que quede bien melosa.

Cuando le pregunté a Martha Palacios –jefa de cocina en Panchita, uno de mis restaurantes favoritos de Lima por su cocina tradicional maravillosamente preparada– me confesó que según ella los ingredientes más importantes de la causa son el ají amarillo y el limón, parecido a nuestra lima, aunque antiguamente se preparaba con una mezcla entre éste y la naranja agria.

 La calidad de la patata, dice Martha, tiene que ser óptima para que el resultado sea suave tanto si la comemos en frío como en caliente -¡sí, hay causas que se comen calientes!- y aunque parece una receta sencilla hay que tener mucho cuidado para que quede bien de textura, sabor y color pues lo más importante es que el resultado sea aterciopelado con sabor y aroma a ají amarillo y el toquecito del limón.

Juan Carlos Perret, propietario de Kero (Vigo) ha encontrado en la variedad Kennebec cultivada en Ginzo de Limia su patata perfecta para la causa limeña, una receta que sus abuelas limeñas le han enseñado aliñando el puré de patata con ají amarillo cocinado a la brasa y un poco de zumo de lima.

 Coincide Mario Céspedes, cocinero peruano propietario de Ronda 14 (Avilés y Madrid) y Cilindro, en la importancia del buen ají amarillo que se debe preparar en una pasta muy bien triturada y compacta pero también en el punto cítrico de la lima y en un amasado concienzudo para que quede bien compacta.

Según Roberto Martínez Foronda, cocinero a los mandos de Tripea (Mercado de Vallehermoso) y con amplia experiencia en cocinas de Perú, la patata que hay que emplear es vieja y arenosa, sin nada de almidón, para que al cocerla no quede chiclosa.

 Él la pasa por un tamiz y la aliña con ese ají amarillo y la lima de la que nos han hablado todos buscando una textura moldeable y agradable para la que se ayuda en ocasiones con copos de patata, como los del puré instantáneo.

En los rellenos también hay diferencias; Luis Arévalo preparara un alioli muy suave que es el que hace de hilo conductor con el atún, el pollo o incluso a veces sólo vegetales. En cambio la madre de Perret, como se ve mucho en Lima, prepara las capas de causa con atún en el centro y después la corta como una lasaña pero en Kero han querido ir un paso más allá preparando una “causa abierta” con mejillón de batea escabechado con rocoto y encurtidos, crema de aguacate y crema de aceituna Kalamata y su polvo, una versión personal de este clásico limeño.

Dificultad

La de preparar la pasta de ají.

Ingredientes

• 600 g de papa amarilla o una buena patata vieja
• 200 g de atún en lata escurrido
• 1 aguacate en láminas
• 1 lima
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (unos 45 g, mejor si es casera)
• Sal
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta recién molida
• Aceitunas de botija o kalamata
• Un poquito de cilantro o perejil
• ¼ de cebolla morada picada finamente (opcional)

Preparación

1. En una olla con agua hirviendo y sal, cocer las patatas hasta que estén tiernas, aproximadamente durante 30 minutos.
2. 1. Una vez cocidas, pelarlas y pasarlas directamente por un tamiz, o machacarlas muy finamente con un tenedor.
   2. Añadir la pasta de ají amarillo, el zumo de limón, el aceite y la mantequilla y poner a punto de sal. Filmarlo y lo llevar a la nevera para que se enfríe bien.
   3. En un bol aparte mezclar la mayonesa con el atún escurrido y un poco de pimienta negra, momento en el que se le puede añadir un poquito de cebolla morada picada muy finita.
   4. Montar la causa haciendo capas del puré de patata, aguacate y la mezcla del atún. Terminar con el puré, un poquito más de aguacate y alguna aceituna de botija o Kalamata.
   5.  Se puede rematar con un poco de perejil o cilantro.
    

 

 

México descubre la voz de Frida Kahlo

El Gobierno mexicano muestra el único registro radiofónico en el que supuestamente habla la pintora.

Sonia Corona

La pintora Frida Kahlo, con su obra 'Las dos Fridas'. Getty Images

 Lo sabía, lo temía, el lio de que Carolina Herrera copiaba los vestidos mexicanos solo era la antesala de encasquetarnos a Frida Khalo y a Diego Rivera que quizás la hizo sufrir más que sus heridas.

Ella que era cejijunta y con bigote y él gordo y feo. Al margen están sus obras....pero puedo decir que no me gustan y la pobre Frida se acostaba con las amantes de Diego para hacer lo que hacía Simone de Buboir..Engañarnos a todas conque eso era la libertad sesexual y no lo que para ellas era puro sufrimiento.

El enigma sobre la voz de la pintora mexicana Frida Kahlo ha comenzado a resolverse este miércoles en México.
 La Fonoteca Nacional ha hecho pública una grabación radiofónica en la que la artista recita fragmentos de Retrato de Diego, un texto que escribió en 1949 para describir a su esposo, el también pintor Diego Rivera. 
 El Gobierno mexicano ha mostrado el hallazgo con cautela asegurando que los estudios apuntan a que se trata de la voz de Kahlo, pero reconociendo que no han logrado confirmarlo totalmente
. “Es un hallazgo que tiene muchos elementos que pueden identificarse como la probable voz de Frida Kahlo, sin darlo como cierto al 100%”, ha explicado la secretaria de Cultura, Alejandra Frausto.
Dos minutos en los que una voz de pausa tranquila y dulce timbre describe a Rivera física e intelectualmente: 
“Es un niño grandote, inmenso, de cara amable y mirada triste.
 Sus ojos saltones, obscuros, inteligentísimos y grandes están difícilmente detenidos, casi fuera de las órbitas por párpados hinchados”. 
La grabación forma parte de uno de los programas que el locutor Álvaro Gálvez y Fuentes, conocido como El Bachiller, produjo en 1956 para la XEW.
 El Bachiller era conocido en esos años por conseguir entrevistas exclusivas con personajes de la cultura como Xavier Villaurrutia, Alfonso Reyes, José Revueltas, Sara García, Consuelo Velázquez y Jorge Luis Borges, entre otros.
El hallazgo se produjo en enero de este año cuando el director de la Fonoteca Nacional, Pável Granados, viajó a la localidad de Huamantla (Estado de Tlaxcala, centro de México) para reencontrarse con el locutor de la XEW Manuel de la Vega que le aseguró que tenía una grabación donde Diego Rivera cantaba.

 Al revisar el material Granados se sorprendió al encontrar el fragmento en el que Kahlo recita. 

“Uno de los indicios que tenemos es que el mismo Bachiller dice en la grabación que se trata de Frida Kahlo”, explica el director de la Fonoteca.

La grabación ha sido sometida a estudio y, por el análisis de las ondas de sonido, se ha descartado que la voz sea la de una locutora profesional, ya que se escucha claramente a la mujer tomar aire para respirar en varias ocasiones y “tiende al ceceo”.
 Además, ha explicado Granados, se ha identificado que el audio se registró con un aparato portátil y fuera de un estudio profesional de radio.
 El programa se habría emitido un par de años después de la muerte de la pintora y poco antes del fallecimiento de Rivera.
 La fotógrafa francesa Gisèle Freund, que retrató a la pintora en 1950, llegó a describir su voz: 
“Frida fuma, se ríe, habla con una voz melodiosa y cálida”.

La cinta con la grabación original de la XEW. Secretaría de Cultura

La grabación forma ahora parte del acervo de la XEW, propiedad de Televisa Radio, que ha sido entregado a la Fonoteca Nacional para su resguardo.
 El contenido ya ha sido digitalizado, aunque también se conserva la cinta de carrete abierto original. “Es un enigma muy grande y una búsqueda constante”, señala Granados, quien ha explicado que el audio se ha hecho público para ampliar la búsqueda y hallar a más personas que puedan saber de otras grabaciones o sobre el timbre de voz de Kahlo.
 El funcionario cuenta que durante años las dos peticiones de consulta más solicitadas por los mexicanos sobre registros de voz han sido la de la pintora y la del héroe de la Independencia mexicana, Miguel Hidalgo y Costilla.
El programa de radio estaba dedicado a Diego Rivera y, con los relatos de sus amigos y colegas, El Bachiller logró construir un retrato del pintor.
 La guinda del pastel, según se escucha en la grabación, habría sido el testimonio de Frida Kahlo que cierra la cinta con palabras de profundo amor y admiración hacia Rivera:
 “Viéndolo desnudo se piensa inmediatamente en un niño rana, parado sobre las patas de atrás, sus hombros infantiles, angostos y redondos, terminan en unas manos maravillosas, pequeñas y de fino dibujo, sensibles y sutiles como antenas que comunican con el universo entero. 
 Es asombroso que esas manos hayan servido para pintar tanto y trabajen todavía infatigablemente”, dice la voz femenina.

La investigación se ha extendido a cuestionar a quienes conocieron a la pintora y aún viven. 
Granados asegura que Guadalupe Rivera Marín, hija de Diego Rivera, reconoce la grabación como la voz de Kahlo, mientras que Esteban Volkov, nieto de León Trosky, tiene sus dudas sobre el tema.
 “¿Es posible recordar una voz después de 60 años de dejar de escucharla?”, se pregunta Granados. 
“La edad no me da para recordar si así hablaba Frida”, comenta Carlos Pellicer, sobrino del escritor homónimo que ha formado parte del Fideicomiso de la obra de Diego y Frida.
 El programa de radio estaba dedicado a Diego Rivera y, con los relatos de sus amigos y colegas, El Bachiller logró construir un retrato del pintor.
 La guinda del pastel, según se escucha en la grabación, habría sido el testimonio de Frida Kahlo que cierra la cinta con palabras de profundo amor y admiración hacia Rivera: “Viéndolo desnudo se piensa inmediatamente en un niño rana, parado sobre las patas de atrás, sus hombros infantiles, angostos y redondos, terminan en unas manos maravillosas, pequeñas y de fino dibujo, sensibles y sutiles como antenas que comunican con el universo entero.
 Es asombroso que esas manos hayan servido para pintar tanto y trabajen todavía infatigablemente”, dice la voz femenina. 
Muy bien eso de niño rana, faltó hombre Sapo.

 

Porno duro............................................ Luz Sánchez-Mellado ..

Algo estamos haciendo mal, o algo no estamos haciendo para, en pleno XXI, tener esas bombas en el cuarto de los niños.

Hemos de poner contrapesos de realidad y cordura en el uso temprano del móvil. PATRICK SEEGER EFE

De cría rebuscaba en la basura. No por hambre del buche, sino del espíritu.
 Con un solo sueldo y cuatro bocas en casa, para mis padres todo lo que no fuera comida y libros era capricho.
 Así que, para la lectora omnívora que fui antes de que las pantallas me arrasaran las neuronas, las revistas y tebeos que tiraban otros eran pura ambrosía.
 Un día, tendría 12 ó 13 años, me explotó entre el botín una bomba atómica.
 Era un folleto para adultos, o sea, un imán para mis ojos.
 Pero no un Interviú, ni un Lib, ni un Playboy, con el surtido de pubis, tetas y culos que tenía tan vistos.
 Era una revista X con fotos hiperrealistas de penes, ortos y vulvas interaccionando en primerísimo plano que me provocaron arcadas y me dejaron trastornada varios días con sus noches. 
Una era niña, no tonta. Antes de eso, la lectura de alguna novela de las del salón, a las que nos dejaban barra libre, me había provocado turbación y deseo.
 Pero aquellas imágenes ofendieron mi inocencia y pervirtieron mi idea del sexo más que un millón de palabras. No sé si me explico.

Aquí y ahora, uno de cada cuatro menores de 13 años ve porno y lo tiene como referencia para iniciarse en el sexo. Lo que ven y lo que hacen a solas lo imagino. 

Nada nuevo bajo la capa de ozono. 

Lo peor es que no hayamos aprendido nada. 

En mi familia no se hablaba de cintura para abajo, hasta el punto de que tuve que aprender a ponerme tampones a escondidas. 

Nadie, tampoco, ni en casa ni en el cole, me habló de la ternura, el goce y el misterio del sexo. Pero eso fue el siglo pasado. 

Algo hacemos mal o no hacemos en este para tener tamañas bombas en el móvil de los críos y no poner contrapesos en la familia ni en la escuela. 

Por eso me repugna tanto el pataleo de esos políticos que acusan a quienes intentan educar sexualmente a los niños de adoctrinarles, pervertirles y animarles a masturbarse. 

Algo que jamás hizo falta, por cierto.

La complicidad incondicional del rey Juan Carlos y la infanta Elena

El monarca emérito se apoya cada vez más en su hija mayor con quien comparte horas de ocio y viajes, alejado de amistades del pasado.

El rey Juan Carlos, con su hija Elena, el domingo en París. JACOVIDES-MOREAU / BESTIMAGE GTRES

Mábel Galaz

• La última vez que se les vio juntos fue el pasado domingo en la pista central de Roland Garros, donde Rafa Nadal ganó su 12º trofeo.
•  Don Juan Carlos y la infanta hija Elena ocuparon un puesto destacado en la tribuna y tuvieron un papel protagonista en la posterior celebración en la que el tenista ofreció una cena a su equipo técnico, amigos y familiares.
•  Hace tiempo que el rey emérito y Nadal mantienen una estrecha relación, de ahí su presencia en París. 
• Cada vez es más frecuente que padre e hija pasen tiempo de ocio juntos.
•  Comparten afición por la buena mesa, los toros, la caza, la vela y los chistes. 
• Pero, lo más importante, ella es la más Borbón en carácter de los hijos de don Juan Carlos. 
• Esa cercanía le ha permitido a Elena actuar de mediadora en favor de su hermana en los momentos de más tensión familiar. También lo ha hecho entre sus hermanos.
•  Elena adora a Felipe —famosas son sus lágrimas de emoción el día en que el entonces Príncipe fue abanderado en los Juegos Olímpicos de Barcelona—, pero está muy unida a Cristina desde su separación.
•  
•  De doña Sofía ha heredado la disciplina. “He tenido la suerte de tener como madre a una señora, con mayúsculas”, ha dicho.

 Desde que don Juan Carlos dejó el trono y sus problemas de movilidad se han ido enquistando, la compañía de su hija mayor es cada vez más frecuente.

 El rey emérito viaja pero menos, sigue teniendo amigos por todo el mundo pero ya no les ve tanto como antes, sobre todo a sus amigas.

 A sus 81 años, el padre de Felipe VI se está teniendo que adaptar a una vida diferente por su edad y salud, más aún desde que ha decidido retirarse de la vida oficial.

Elena de Borbón se lleva muy bien con su madre, doña Sofía, pero siempre ha estado más cerca de su padre y, lo más importante, ha sido el eslabón que ha mantenido unida la familia en difíciles momentos, como el estallido del caso Nóos que provocó la exclusión de su hermana Cristina de las actividades del palacio de La Zarzuela.
 Elena ha sido quien ha intermediado para que don Juan Carlos retome la relación con su hija menor.
 El primer gesto de don Juan Carlos fue acudir al 50º cumpleaños de Iñaki Urdangarin semanas antes de entrar en la prisión de Brieva para cumplir una condena de seis años y tres meses.
 Luego comenzó a recibir en Madrid visitas de Cristina, hasta que hace dos meses él mismo viajó a Hannover para presenciar un partido de balonmano en el que jugaba su nieto Pablo.
 En esa ocasión también estuvo a su lado la infanta Elena y la reina Sofía.

Gracias a su hija mayor los reyes eméritos también se relacionan con más cordialidad que en el pasado.
 Siguen haciendo vidas separadas, pero cuando coinciden no hay tanta tensión.
 A doña Sofía le gusta que don Juan Carlos busque la compañía de la infanta Elena y no de otras amistades del pasado.
La vida actual de la infanta Elena, que ahora es solo familia del Rey, transcurre más tranquila que nunca.
 Reside en una casa amplia en el barrio del Niño Jesús de Madrid, muy próxima al parque de El Retiro.
 Continúa trabajando como directora de Proyecto Sociales y Culturales en la Fundación Mapfre, con un sueldo que se dijo rozaba los 200.000 euros anuales y nadie ha desmentido en estos años, y de vez en cuando su hermano sigue contando con ella  para actos puntuales que son remunerados a la pieza, porque su estatus actual no cuenta con asignación fija.
 Sigue ligada al mundo de la hípica aunque ya no monta tanto como antes. 
Ahora va a clases de labores —punto y costura—. Que se haya sabido, no ha vuelto a tener una pareja conocida, pero Elena, cumplidos los 55 años, parece liberada de las tensiones del pasado. Eso sí, su relación con su exmarido Jaime de Marichalar es inexistente, tanto que ni tan siquiera han podido planear juntos la puesta de largo de su hija Victoria, que se celebrará la semana próxima.
Elena ha concedido muy pocas entrevistas. 
La última, al cumplir los 50. 
En ella se definió así: “Soy espontánea, valoro mucho la familia y los amigos, procuro vivir con intensidad lo que hago.
 Tengo sentido del humor y lo valoro en los demás”.