Aguacate relleno de zanahoria y huevo de codorniz.

Mikel López Iturriaga y su equipo

Rellenar un aguacate es una gran idea, y más si lo haces con un tartar de zanahoria muy bien aliñado coronado con huevo de codorniz frito. ¿Es un platazo de verano o no?.

  Clara Pérez Villalón

El aguacate es el comodín que todos deberíamos tener en la cocina para los días tontos, y no solo porque sea el fruto de moda. 
Aunque triunfa en Instagram casi más que la CocaCola, la realidad es que podemos hacer de todo con él, desde cortarlo y aliñarlo simplemente con un poco de sal y aceite de oliva -tal vez con un chorrete de zumo de limón- a preparar con él muchísimas salsas (pestos, cremas, sopas…), pasarlo por la plancha o incluso freírlo, y está condenadamente bueno si es de calidad y está en su punto de maduración.

Hay muchos tipos de aguacates pero el hass es probablemente el más resultón. Lo buenísimo es que en la Axarquía Malagueña tenemos un microclima fantástico para su cultivo, de hecho mi familia -y muchos amigos- lleva ya años pidiendo directamente a Saúl de Aguacates Cereto y no dejamos de flipar con lo ricos que están.

 Rellenar un aguacate, con todas sus grasas saludables, es un acto maravilloso para resolver cualquier comida en un periquete. Además de quedar bonitísimos para la foto del día, el resultado es cremoso, untuoso, y ese copete le aporta un contraste de sabor muy interesante.

Las posibilidades son infinitas; se me ocurre desde el clásico atún con mayonesa hasta un pollo salteado, una cochinita pibil o una ropa vieja.

 Pero también llevo fuertemente enamorada de este tartar de zanahoria una buena temporada, y ha resultado ser otra opción perfecta para cubrir el aguacate en su plenitud.

 Recomiendo terminarlo con un huevo de codorniz frito, para que la yema explote y esas cosas que la naturaleza nos regala.

Ingredientes

Para 2 personas

• 2 zanahorias
• 8 g de aceite de oliva
• 8 g de sésamo blanco
• 2 gotas de aceite de sésamo
• 1/2 diente de ajo picado
• 1 chalota
• 1 aguacate
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mojo rojo
• 5 ml de vinagre de arroz
• 5 g de miel
• Pimienta negra molida
• 2 huevos de codorniz
• Una pizca de sal
•  

Preparación

1. Llevar una sarten al fuego con el fuego bajito.
2.  Pelar la zanahoria y colocarla dentro de un papel de plata o de hornear formando un papillote, regada con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
3.  Cubrir con una tapa que encaje para generar el mismo efecto que un horno.
4. Asar la zanahoria en la papillote durante 15 minutos. Dejar que se atempere y picarla muy pequeñita una vez bien fría.
5.  Picar el ajo y la chalota muy pequeños y mezclarlos con la zanahoria.
6. Mezclar la mayonesa con el mojo rojo, el vinagre de arroz, la miel y la pimienta negra y añadir tres cuartas partes de esta mezcla al tartar de zanahoria. Incorporar el aceite de sésamo y las semillas del mismo.
7. 
   
8. Abrir el aguacate, quitar el hueso y pelarlo. Rellenar el aguacate con el tartar formando un buen copete. Terminar con más salsa por encima.
9. En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva freír los huevos de codorniz.
10.  Poner un poco de sal. Terminar el aguacate con el huevo de codorniz y, opcionalmente, unas hojas de cilantro.

 

Balmoral, el verdadero hogar de Isabel II........................... María Contreras

La soberana británica se relaja en el castillo escocés, de su propiedad y no del estado, donde ella misma friega los platos.

CASAS CON HISTORIA | 1

Balmoral, el verdadero hogar de Isabel II

La soberana británica se relaja en el castillo escocés, de su propiedad y no del estado, donde ella misma friega los platos

María Contreras

El castillo de Balmoral, fotografiado en septiembre de 2017. Getty Images

El castillo de Balmoral es el lugar donde, según infinidad de fuentes, más feliz es la reina Isabel II. 

Está en las Tierras Altas de Escocia y la soberana ya veraneaba en él de niña con sus padres y su hermana, la princesa Margarita. Cuando, a la muerte de Jorge VI, heredó la propiedad en 1952, decidió perpetuar la tradición con sus hijos, que después trajeron a sus nietos, y ahora también a sus bisnietos

De finales de julio a principios de octubre aproximadamente, el duque de Edimburgo y ella se retiran a esta enorme finca mientras el resto de la familia viene y va, e intentan vivir como gente normal. 

Normalidad nivel realeza, entiéndase.

 Balmoral es “paseos, picnics, perros —muchos perros, siempre hay perros— y gente entrando y saliendo todo el tiempo”, según la descripción que la princesa Eugenia de York hizo del lugar (“el más bonito del mundo”, en sus palabras) en el documental Our Queen at Ninety. 

 “Es una base encantadora para la abuela y el abuelo, para que vayamos a verlos allí arriba, donde solo hay espacio para respirar y correr”. 

Balmoral es donde ella puede estar verdaderamente relajada, tranquila y a solas”, dijo la escritora Penny Junor al Sunday Telegraph en 2015. 

“La reina es, en el fondo, una mujer de campo. Le encanta el aire libre y la libertad, y eso es lo que Balmoral le da”. 

La libertad, para la monarca, significa montar su propio caballo (en enero, con 92 años, aún la fotografiaron a lomos de uno en Windsor), ponerse al volante de su Range Rover con un pañuelo en la cabeza y hasta lavar los platos, según escribió Tony Blair en sus memorias: 

“La reina te pregunta si has terminado, apila los platos y se va al fregadero”. El pasatiempo favorito del duque de Edimburgo es vigilar la barbacoa, y otros miembros de la familia salen a cazar o a pescar.

 Allí llevan una vida activa y contemplativa a la vez, y prescinden de la mayoría del servicio.

 El chef Darren McGrady, que trabajó en las cocinas del palacio de Buckingham durante 11 años, contó a Marie Claire que en Balmoral la etiqueta se relaja tanto que “la reina puede llegar a comer fruta directamente de un táper”.

 

La reina Isabel II y el duque de Edimburgo, con sus hijos Carlos, Ana y Andrés en Balmoral en verano de 1960. CORDON PRESS

 

 Que en su periodo de descanso estival disminuyan sus obligaciones no significa que la soberana y su marido no observen rutinas insoslayables. 

 Lo primero que hace la reina al llegar es pasar revista a la guardia de honor que se encarga de su seguridad durante su estancia. 

Los domingos acude al servicio religioso en la iglesia de Crathie Kirk. Continuando una tradición que instauró la reina Victoria, el primer sábado de septiembre no se pierde el Braemar Gathering, los juegos de las Highlands, donde ha sido fotografiada contemplando las pruebas a carcajada limpia. Celebra un baile, el Ghillies Ball —también de origen victoriano— al que invita a miembros de la comunidad local.

 Y el tartán se convierte en un básico del armario de la familia.

El castillo de Balmoral es, junto con Sandringham House, en Norfolk, una de las dos residencias de la familia real que no pertenece al portafolio inmobiliario de la corona, sino que es propiedad privada de la reina. 

La compró en 1852 el príncipe Alberto, marido de la reina Victoria, pero debido a la necesidad de espacio que requería su numerosísima familia, derribaron el edificio existente para construir el actual, diseñado por el arquitecto William Smith con la ayuda del propio Alberto (aquí nació, por cierto, su nieta Victoria Eugenia, que llegaría a convertirse en reina de España al casarse con Alfonso XIII). 

También adquirieron la finca, que hoy ocupa 20.000 hectáreas de bosques, colinas y pastizales y que alberga animales como ciervos rojos, ardillas o urogallos. 

En la hacienda, además, hay unos 150 edificios, que incluyen hasta una destilería de whisky de malta y seis cottages que cualquiera puede alquilar. 

Y el público puede visitar ciertas zonas del complejo (como los jardines y el salón de baile) cuando los royals no están viviendo allí.

 

 

 

Pero la residencia favorita de Isabell II también está asociada a recuerdos dolorosos. En Balmoral es donde Guillermo y Enrique hablaron por última vez por teléfono con su madre antes de su trágica muerte, según revelaron en el documental Diana, Our Mother: Her Life and Legacy.

 Y allí se atrincheró la familia hasta que Tony Blair convenció a la soberana de que debían volver a Londres para sumarse al duelo del país, como ficcionó Stephen Frears en la película La reina.

 Pero hay un filme aún más revelador sobre Balmoral, el documental Elizabeth R, que la BBC estrenó en 1992 con ocasión del 40º aniversario de su ascenso al trono.

 En él se ve a la monarca ejerciendo de abuela, habla de la sensación de libertad que experimenta allí (“puedes caminar varias millas sin ver a nadie”) y desliza frases en las que se adivina con qué ganas espera Isabel II ese ‘espejismo’ de normalidad estival:

 “Poder dormir en la misma cama durante seis semanas es un cambio agradable”.  

La reconciliación entre Dakota Johnson y Chris Martin, dos meses después de su ruptura

La actriz y el cantante han sido vistos juntos este fin de semana en la playa de los Hamptons, tras una separación en la que a él se le llegó a relacionar con Dua Lipa.

Chris Martin y Dakota Johnson, en Los Ángeles, en 2018. gtresonline

 

Menos de dos meses después de que la prensa británica asegurara que Chris Martin y Dakota Johnson habían roto, unas imágenes que publica en exclusiva el portal estadounidense Page Six confirman la reconciliación de la pareja. 
La actriz de Cincuenta Sombras de Grey, de 29 años, y el cantante de Coldplay, de 42, fueron fotografiados el pasado domingo durante una escapada a la playa de los Hamptons, en Nueva York, donde compartieron gestos cariñosos tanto dentro como fuera del agua.
Según informaron medios como The Sun o Daily Mail el pasado junio, la actriz y el músico habían terminado su noviazgo de casi dos años debido a que no se encontraban en el mismo punto de la relación, especialmente en cuanto a formar una familia juntos. “Chris siempre dijo que quería tener hijos lo antes posible, pero la carrera de Dakota ha despegado y eso es lo último en lo que quiere pensar ahora”, aseguraba una fuente cercana a la pareja a dichos portales.

Menos de dos meses después de que la prensa británica asegurara que Chris Martin y Dakota Johnson habían roto, unas imágenes que publica en exclusiva el portal estadounidense Page Six confirman la reconciliación de la pareja.
 La actriz de Cincuenta Sombras de Grey, de 29 años, y el cantante de Coldplay, de 42, fueron fotografiados el pasado domingo durante una escapada a la playa de los Hamptons, en Nueva York, donde compartieron gestos cariñosos tanto dentro como fuera del agua.
Según informaron medios como The Sun o Daily Mail el pasado junio, la actriz y el músico habían terminado su noviazgo de casi dos años debido a que no se encontraban en el mismo punto de la relación, especialmente en cuanto a formar una familia juntos. “Chris siempre dijo que quería tener hijos lo antes posible, pero la carrera de Dakota ha despegado y eso es lo último en lo que quiere pensar ahora”, aseguraba una fuente cercana a la pareja a dichos portales.

Durante estas semanas, Johnson ha seguido centrada en su asentada carrera como actriz, trabajando en el rodaje de su próxima película, Covers, donde participa junto a otras estrellas como Tracee Ellis Ross, Kelvin Harrison y Zoë Chao. Por su parte, Martin ha continuado con sus conciertos y han sido varios los medios que rápidamente le han buscado sustituta al cantante.
 Algunos portales apuntaron a que el líder de Coldplay podría mantener una relación con Dua Lipa, con quien mantiene una amistad desde que grabaron juntos una canción hace dos años. Ambos fueron vistos en actitud cariñosa durante el célebre festival de Glastonbury, celebrado a finales de junio en el sur de Inglaterra.

Aunque ninguno de los afectados confirmó ni desmintió la supuesta ruptura, la noticia sorprendió a muchos ya que hasta hace unos meses se hablaba de que la pareja podría comprometerse pronto. Una idea que vuelve a sobrevolar entre los admiradores de la pareja después de esta última escapada juntos, pues muchos no han dudado en compartir las imágenes por las redes sociales y celebrar la unión.

Dakota Johnson y Chris Martin han estado saliendo juntos durante casi dos años y, aunque siempre han mantenido su relación de manera muy discreta, desde hace un tiempo dejaron de esconderse. Ambos comparten tatuaje, él conoce a la familia de la actriz y, además, han celebrado varios eventos familiares junto a la expareja del cantante, la intérprete Gwyneth Paltrow, con quien estuvo casado durante más de una década y con quien tiene dos hijos: Apple y Moses, de 14 y 12 años, respectivamente.

Nunca ninguno de los dos ha hablado abiertamente de su noviazgo pero el año pasado, cuando en una entrevista Dakota Johnson fue preguntada por Chris Martin, se limitó a sonreír y aseguró: “Estoy muy feliz”. 
Una felicidad que, tras las últimas imágenes de la pareja, continúa muy presente.

Un dispositivo para detectar las caídas de glóbulos blancos desde casa

Un análisis de sangre permite anticipar la manifestación del alzhéimer hasta en 20 años.

Belén Juárez

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Getty Images

En tratamientos de quimioterapia es muy importante controlar el nivel de glóbulos blancos del paciente.
 Conocer a tiempo real si se está produciendo este efecto secundario del tratamiento puede reducir las más de 250.000 infecciones que se detectan anualmente en Europa. 
Un equipo de investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) y del Instituto de Tecnología de Massachusetts (MIT) ha desarrollado un dispositivo portátil que detecta el nivel de glóbulos blancos del paciente.
 No es necesaria una muestra de sangre y se puede usar en casa.
 El dispositivo de microscopía permite mirar a través de la piel del dedo entre 50 y 150 micras y hace un vídeo de las células sanguíneas que fluyen a través de los capilares de la superficie de la piel. 
 Concretamente en “el lecho ungueal, una zona donde los capilares son tan estrechos que los glóbulos blancos deben pasar de uno en uno, haciéndolos más fáciles de ver”, asegura el investigador Carlos Castro-González.

En los capilares se pueden observar pequeñas partículas moviéndose en el flujo sanguíneo y los investigadores han desarrollado un algoritmo que identifica y cuenta estas partículas para obtener una estimación del número de glóbulos blancos.
 Si los niveles están por debajo del umbral que los médicos consideran peligroso, pueden tratar inmediatamente al paciente.

Paso de una célula a través de un capilar. UPM

La tecnología no proporciona un recuento exacto de leucocitos, pero revela si los pacientes están por encima o por debajo del mínimo. 
 Alrededor de 500 neutrófilos (el tipo más común de glóbulos blancos) por microlitro de sangre.
Los oncólogos tendrán una mayor garantía del estado del paciente. "Normalmente, los médicos quieren que la quimioterapia sea lo más intensa posible, pero sin que las personas estén inmunosuprimidas.
 Los ciclos actuales de 21 días se basan en estadísticas de lo que la mayoría de los pacientes puede tolerar, pero si estás listo antes, entonces es posible que te administren tu siguiente dosis con antelación y eso se traduzca en una mejor supervivencia", asegura el doctor Álvaro-Sánchez Ferro.
El prototipo del dispositivo, que ha sido probado en 45 pacientes de quimioterapia del Hospital General de Massachusetts y del Hospital La Paz de Madrid, ha demostrando una precisión del 95 % en la identificación de pacientes con niveles de glóbulos blancos bajos. “Conocer si este efecto secundario se está produciendo podría reducir las complicaciones en más de la mitad de los casos”, asegura Castro-González.
Los investigadores están construyendo un nuevo prototipo práctico. "Automatizar el proceso de medición es clave para hacer un dispositivo de uso doméstico viable", asegura Ian Butterworth, investigador del MIT que ha participado en el desarrollo del prototipo.
 "Las imágenes deben ser recogidas en el lugar correcto del dedo del paciente, y el funcionamiento del dispositivo debe ser lo más sencillo posible", añade Butterworth.
“El siguiente paso es adaptar la tecnología para que se puedan generar recuentos de glóbulos blancos más precisos, muy útil para controlar a pacientes sometidos a trasplantes de médula ósea o a personas con ciertas enfermedades infecciosas”, concluye el investigador Castro-González.

El análisis de sangre que predice el alzhéimer

La tecnología está revolucionando la detección y cura de enfermedades. 
Un grupo de científicos de Facultad de Medicina de la Universidad de Washington en St. Louis, (Missouri) ha creado un análisis de sangre que detecta el alzhéimer hasta 20 años antes de la aparición de la enfermedad.
La prueba puede identificar cambios en el cerebro que significan el avance de alzhéimer con una precisión del 94 %. 
Este método es mucho más barato y simple que la técnica de detección actual: un escáner cerebral (tomografía por emisión de positrones, más conocido como PET).
El análisis de sangre mide los niveles de la proteína beta amiloide, un indicador clave de la enfermedad de Alzheimer en la sangre. Una vez hallada la proteína, los médicos averiguan si se ha acumulado en el cerebro.
 Después han de tener en cuenta otros factores de riesgo de Alzheimer: la edad y la presencia de la variante genética APOE4, ya que entre el 60 % y el 80 % de los pacientes con esta enfermedad tienen al menos un alelo (forma alternativa de un gen) APOE4.

Predecir Lesiones Renales con Google

La lesión Renal Aguda (AKI por sus siglas en inglés) se caracteriza por multitud de trastornos, desde el aumento transitorio de indicadores biológicos de daño renal hasta severos trastornos metabólicos y clínicos (como insuficiencia renal aguda), que pueden requerir la sustitución del riñón.
DeepMind, la unidad de inteligencia artificial de Google, ha creado un sistema que analiza los registros de salud, incluyendo información como los signos vitales (ritmo cardiaco, frecuencia respiratoria, temperatura y presión arterial) y los resultados de los análisis de sangre.
 Con estos datos, predice la posibilidad de una lesión renal aguda. El estudio revela que el sistema puede predecir el 55,8% de los casos hasta 48 horas antes de que ocurran.
 En lesiones renales más graves, como las que requieren un tratamiento de diálisis la precisión es casi del 90%.
La promesa: AKI contribuye a casi 300,000 muertes en los Estados Unidos cada año, y afecta a uno de cada cinco pacientes que ingresan al hospital en los Estados Unidos para recibir cuidados serios. Sin embargo, si se detecta y trata a tiempo, puede revertirse. Por eso este sistema es tan prometedor: podría salvar potencialmente muchas vidas.

El sistema está en fase preliminar.
 Aún quedan muchos parámetros por testar ya que el algoritmo se elabroró utilizando los registros del Departamento de Asuntos de Veteranos de EE.UU (un 94% eran hombres). 
Se necesitan muchas más pruebas para confirmar su utilidad ya que el test también dio muchos falsos positivos.
Si se mejoran los resultados, DeepMind incorporará el algoritmo en su aplicación Streams, que ayuda a los médicos del hospital Royal Free de Londres (Reino Unido) a identificar a los pacientes en riesgo de desarrollar AKI.