La revista ‘Restaurant’ elige hoy los 50 mejores restaurantes del mundo

Tras tres años de dominio del danés René Redzepi, el Celler de Can Roca suena como favorito.

 

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El chef danés René Redzepi, en 2011 en Vitoria. / PRADIP J. PHANSE

¿Será por cuarto año consecutivo el restaurante Noma, del danés René Redzepi, el mejor sitio del mundo para comer?
 Hoy se conocerá a partir de las 21.00 (hora peninsular española) la nueva lista con los mejores 50 restaurantes del mundo según la revista británica Restaurant.
La gala, que se celebra en Londres anualmente, despierta siempre gran expectación y en ocasiones polémica por las decisiones de los expertos.
 El evento podrá seguirse en directo a través de la web live.finedininglovers.com.
Antes del establecimiento en Copenhague del chef Redzepi, El Bulli, de Ferran Adrià, consiguió el título en cinco ocasiones (2002, 2006, 2007, 2008 y 2009) y los restaurantes españoles han estado los últimos años entre los diez mejores. En 2012 fueron El Celler de Can Roca, segundo, Mugaritz (3) y Arzak (8). Precisamente, el restaurante de los hermanos Roca, en Girona, suena entre los favoritos para destronar a Redzepi.

Caperucita, doctora en Manhattan

Carmen Martín Gaite se ha convertido en un clásico de la literatura española en Estados Unidos.

La escritora Carmen Martín Gaite. / Ana Torralba

¡Miranfú! Carmen Martín Gaite dijo la palabra mágica de su Caperucita en Manhattan, se abrió la alcantarilla y una corriente gustosa de aire tibio la ascendió hasta la corona de la estatua de la Libertad.
 Allí sigue, reinando como si no hubiera muerto
. En Estados Unidos, donde aman a los reyes con vehemencia republicana, la han entronizado como el gran clásico de la literatura española contemporánea.
El único autor de España presente en 56 universidades al norte del Río Grande.
Ni Benet, encumbrado entre la élite como el más singular de su generación y amadrinado por la escritora —como evidencia la correspondencia entre ambos editada recientemente por el profesor José Teruel—, ni Sánchez Ferlosio, su exmarido, han permanecido indemnes al paso del tiempo.
“Ella es imprescindible. El cuarto de atrás es una novela canónica.
Nadie puede doctorarse en Estados Unidos sin haberla leído, sin embargo ya casi nadie enseña a Benet ni El Jarama”, explica la catedrática de la Universidad de Delaware Joan L. Brown.
Y Brown no le dice por admiración —escribió en los setenta la primera tesis sobre Carmiña de su país— ni nostalgia —lo anterior, desde 1974, las convirtió en grandes amigas—. Esta catedrática ha dedicado dos estudios (1998 y 2008) a fijar el canon académico de la literatura española a partir de la investigación del programa de 56 universidades.
Después de un complicado proceso de recopilación de datos, descubrió con placer el lugar que ocupaba su amiga escritora.
Ni entre visillos, ni envuelta en nubosidad variable, Carmen Martín Gaite (Salamanca, 1925-Madrid, 2000) presidía el frontispicio, a la cabeza de los programas de estudio.
Tal vez sea la secuencia lógica al fenómeno que se había fraguado en vida de aquella autora que en sus últimos años tenía aspecto de reina de las nieves.
 “EE UU le dio antes que España tres cosas muy importantes: la fama, el dinero y un cuarto propio para escribir”, sostiene Joan L. Brown.
 No solo el mundo académico se rindió a sus pies, también lo hizo la crítica, incluida la del The New York Times, que celebró sin remilgos El cuarto de atrás.
 “Los norteamericanos aficionados a lo ibérico han desarrollado una pasión excepcional por Carmen Martín Gaite y, quiéralo o no ella, también se ha convertido en una de las figuras más importantes en el terreno de los estudios feministas actuales”, escribió John W. Kronik, de la Universidad de Cornell, dos años antes de la muerte de la autora de Lo raro es vivir. Los trabajos no cesan. Roberta Johnson, de la Universidad de Kansas, se ha sumado recientemente con un estudio sobre los paralelismos entre dos obras que María Zambrano y Carmen Martín Gaite escribieron enfermas.

Carmen Martín Gaite.

En 1980 la novelista había reflexionado: “Los críticos y estudiantes norteamericanos repartidos por las más distantes universidades le vienen dedicando a mi obra, a pesar de no estar aún traducida al inglés, una atención mucho más seria y rigurosa de la que ha merecido nunca entre mis compatriotas”.
 También ella experimentó la recurrente historia del profeta contra su tierra.
 Sin embargo, no cayó en el resquemor. Pasaba estancias en los campus americanos sin desarraigarse. “No tuvo el menor interés en convertirse en americana, tenía un gran sentido patriótico”, subraya Joan L. Brown.

Brown: "EE UU le dio antes que España fama, dinero y un cuarto propio"

Lo tuvo pese a que, durante años, pagó el peaje de tener aspiraciones en una sociedad nada tolerante hacia las mujeres que rompían lo convencional.
“Había mucho machismo y mucho clasismo.
 Carmiña era feminista, no estaba bien considerada. Para mí fue un gran estímulo, yo estaba muy atrasada.
 El verano que compartimos fue muy importante porque me abrió cauces”, recuerda Ton Carandell, viuda de José Agustín Goytisolo, en referencia a unas vacaciones en Cataluña con la escritora y Sánchez Ferlosio.
Con el tiempo, Martín Gaite se convertiría en una de las más populares de la generación de los 50, como evidenciaban las colas que desfilaban ante ella en la Feria del Libro, y reconocidas (Nacional de Literatura y Príncipe de Asturias, entre otros).
Y, a diferencia del olvido editorial que ha engullido a escritores fallecidos como Ignacio Aldecoa, ella sigue viva. “Acabó dando el salto de novelista buena a novelista popular, que la gente lee en el metro”, afirmó el catedrático de la Universidad de Zaragoza José-Carlos Mainer, en la conferencia que inauguró el congreso internacional Un lugar llamado Carmen Martín Gaite, organizado por la Universidad Autónoma.
 “No la considero una escritora olvidada, se me escapan las tesis que hay sobre ella. Lo que sí observo son ciertos prejuicios, como si fuera una autora para mujeres, y son erróneos, machistas y revelan el profundo desconocimiento de su obra”, observa el profesor de la Universidad Autónoma y codirector del congreso, José Teruel.
Tanto él como la italiana Maria Vittoria Calvi, editora de Cuadernos de todo, consideran que está pendiente el reconocimiento de su labor ensayística, que incluye más de una decena de títulos, algunos tan exitosos como Usos amorosos de la postguerra española (y su precedente sobre el XVIII) y otros tan documentados como El proceso de Macanaz. Historia de un empapelamiento.
 La publicación póstuma de Cuadernos de todo ha abierto un nuevo mundo a sus investigadores para indagar en la personalidad de Martín Gaite, alguien que se veía cabalgando perpetuamente entre el caos y el equilibrio.
 Se lo recordaba a sí misma con dos grandes fotografías de James Dean y Greta Garbo en su dormitorio. Queda la incógnita de si viajaban con ella a Estados Unidos, el país que antes la quiso.
 Un amor sorpresa.
Algo diferente. ¡Miranfú!

 

Vamos a contar mentiras, tralará Por: José María Izquierdo......................Del Blog del Ojo Izquierdo

Si el presidente del Gobierno y alguno de sus portacoces más estimados, como el sempiterno sonriente Javier Arenas, son capaces de decir lo que dicen, ¿por qué no van a hacerlo en la acorazada Brunete? Todavía tenemos en la retina los cambios anunciados el viernes –con el éxito explicativo que todos ustedes vieron- que significaban una rectificación en toda regla de sus previsiones anteriores, las que enviaron a Bruselas y las que aseguraron que iban a respetar a carta cabal.
 Previsiones falsas como los duros de madera: ni se cumplieron los objetivos del déficit, ni de aumento del PIB, ni, sobre todo, de la reducción del paro.
 Pues aquí tenemos a estos campeones presumiendo -gallitos- de que ellos no mienten: siempre vamos con la verdad por delante. ¡Pero hombre, si hace setenta y dos horas que han reconocido que mintieron como bellacos, de qué me están hablando ustedes!
 ¡Si no hacen otra cosa que rectificar y rectificar porque han mentido a bulto desde la campaña electoral, por no llegarnos hasta los orígenes del hallazgo del fuego!
 ¿Cuántos puestos de trabajo iban a crear?
 ¿Cómo iban a solucionar, con su simple llegada, la crisis económica? ¿Mintieron o fueron con la verdad por delante?
Y hoy alguno le pega a Sartre.
 Y a su señora.
 Algo habrán hecho, allá en el siglo pasado.

Tomemos, por ejemplo, este hermoso editorialillo de La Razón: “El Gobierno socialista se acostumbró a negar la crisis y a anunciar los brotes verdes como ejercicio de autodefensa hasta que la cruda realidad le sobrepasó
. Falseó la realidad una y otra vez. Sin credibilidad, perdió el crédito de la gente
. Rajoy prefirió la verdad desde el comienzo. Ayer, en su primera comparecencia tras las medidas aprobadas el pasado viernes, insistió en el valor de la sinceridad por dura que sea. 
Por eso, cuando insistió en que lucha por el crecimiento y la creación de empleo y que lo conseguirá en esta legislatura, hay razones para confiar. 
Como las había cuando se dio por hecho el rescate de España y él mantuvo que no ocurriría”. ¿La verdad desde el comienzo?
Se necesita cara de piedra.
 O de hormigón. O las nanobarras, ya saben.
El segundo editorialillo está también de muy buen ver: “Sin entrar en la argumentación proabortista del PSOE, que identifica los derechos de la mujer con la vulneración del derecho a la vida reconocido por nuestra Constitución, es preocupante que el secretario general de los socialistas, Alfredo Pérez Rubalcaba, haya apelado a ‘impedir en las calles’ que la reforma legislativa que prepara el Gobierno pueda llegar a tramitarse en las Cortes.
 Ni siquiera el reconocimiento paladino de que su partido se encuentra en clara minoría justifica una actitud antisistema tan evidente”.
¿Quiere decir La Razón que condena las manifestaciones de París en contra del matrimonio gay? ¿Es antisistema la derecha francesa? ¿Lo son los obispos franceses? No recuerdo haberles leído nada semejante, sino más bien todo lo contrario.
José María Marco escribía esto el domingo: “En el último año de la actual legislatura del Partido Popular, las condiciones serán muy distintas de las actuales.
 Estamos ahora en las consecuencias del final de tres burbujas: la financiera, la de la construcción y la del aumento del sector público (…) 
Si no varían demasiado las circunstancias, en la legislatura 2014-2015 habremos dejado atrás el saneamiento.
 El déficit estará en torno al 4%, la deuda tendría que estar bajo control y los costes de financiación se deberían haber reducido.
 Además, para entonces habrán dado sus frutos las reformas: la reforma laboral, la unificación del mercado interior, la moderación de los salarios... Es previsible que también hayan empezado a bajar los impuestos (…) 
Hemos tropezado con la realidad, lo que siempre resulta dramático cuando se vive en una –o varias- burbujas, pero para 2015, la realidad puede ser nuestra mejor aliada”. Un simple recordatorio para Marco:
 Las últimas previsiones del Gobierno, contadas el viernes, apuntan a que la tasa de paro será del 22,3% de la población activa en 2015, nivel de desempleo mayor -cuatro años después y destrozos varios- al registrado en el tercer trimestre de 2011, cuando se superó el 21,5%. Fue el último trimestre de Zapatero. Rajoy tomó posesión el 21 de diciembre de 2011. ¿Mucha felicidad, dice, en 2015?
Aplaude Abc porque las compañías telefónicas o las fábricas de automóviles van a “repatriar puestos de trabajo”.
 Voy a contarles lo que pasa, que no es que a dichas empresas les haya dado un ataque de patriotismo, como deja entrever Abc.
No, no.
 Se fueron porque aquí hubo un día derechos laborales y sueldos dignos.
 Y ahora vuelven porque ya han conseguido lo que querían, Rajoy y su reforma laboral mediante: trabajadores sin derechos y sueldos tan bajos como los que encontraban por ahí afuera
. Es lo que tiene no atajar el paro: se ofrecen batallones de gentes para cualquier trabajo, agobiados por una situación sin salida.
 Deben referirse a eso cuando desde el Gobierno, la patronal y los medios de la fiel infantería dicen que ya se aprecian mejoras.
 Para sus bolsillos. Y eso que estamos a la mitad de las llamadas reformas.
Ya verán en ese 2015 que ensueña Marco, ya…
El segundo es para ponerse muy digno con las donaciones a la abadía de Montserrat de Ruiz-Mateos. Aunque en la portada dicen 600.000, en el editorial lo rebajan a 300.000.
 Da igual. Pero fíjense qué curioso cómo arranca la información: “La familia Ruiz-Mateos ha donado a lo largo de los años varios millones de euros a distintas órdenes religiosas por devoción y para buscar apoyo a sus negocios y a sus problemas con la Justicia”.
 Dos cosas. Una: ¿Por qué no nos dice Abc qué importe donó a otras órdenes? ¿Fue más, fue menos de 600.000 euros, dado que habla de “varios millones”?
 ¿Por qué entonces, destacar la de Montserrat? Ya puestos, podía decirnos Abc cuánto entregó Ruiz-Mateos al Opus Dei
. Lo mismo es un poquito más.
 Solo un poquito
. Y aún una segunda consideración: ¿Ayudaron los curas al empresario jerezano en sus negocios y a resolver sus problemas con la Justicia? Es de suponer que sí, puesto que por ahí anda toda la familia, tan telenda, tan piadosa y tan multimillonaria.
 La familia que reza unida…
Esperanza Aguirre escribe –ya saben, es lunes- que el presidente del CGPJ y del Supremo, Gonzalo Moliner, debe dimitir. ¿
Se acuerdan de los escraches, que Moliner consideró un derecho ciudadano, siempre y cuando no fueran violentos? Adelantada a sus compañeros de partido, Aguirre no tiene empacho alguno en mostrar lo evidente: por orden del Gobierno del PP se han prohibido las manifestaciones en la calle.
Y si alguien lo hace, será porque es un nazi o un comunista o un antisistema. Chitón y a aguantar, vienen a decirnos.
 No son conscientes de cuánto se equivocan…
Isabel San Sebastián ya saben que está alineada en esa derecha tremenda que hasta les parece poca cosa este Gobierno de Rajoy, lleno de socialdemócratas que no saben defender España. Por ejemplo: “No debería sorprendernos.
 Lo que hizo el Gobierno el viernes, al confesar su impotencia ante la virulencia de la crisis económica, fue algo similar a lo que ha venido haciendo, desde el comienzo de su mandato, cada vez que se ha enfrentado a un problema grave: claudicar (…) 
Se ha rendido Mariano Rajoy ante el separatismo desafiante de Artur Mas, cuyas ofensas a la Nación española nunca ha rebatido esgrimiendo un discurso firme (…) 
Se ha desentendido el presidente, con sus ciento ochenta y seis diputados, de la presencia de ETA en las instituciones y de sus constantes provocaciones, con el argumento de que cualquier humillación es preferible a un atentado terrorista.
 Ha mirado hacia otro lado ante el escándalo de corrupción que corroe los cimientos de su partido, desde la asepsia distante de una pantalla de plasma.
 Y ahora deja que su vicepresidenta salga a dar la cara, acompañada de los ministros del ramo, para decir a los españoles que abandonen toda esperanza”. Y así.
De El Mundo voy a dejarles hoy solo dos mamarrachadas. ¿Les parece impropio del catavenenos decir eso? A ver si lo siguen diciendo después de leerlas. Federico Jiménez-Losantos: “Rajoy ha subido 13 puntos el IRPFy otro tanto, que pronto será más, el impuesto de Sociedades.
 Es más de lo que proponía en su programa el Partido Comunista, que, en su línea de continua modernización, está a punto de dejar a Marx y Engels por Bakunin, Maduro y La Mano Negra”. Y la de Fernando Sánchez Dragó:
 “Keynes, su inventor [del Estado del bienestar], es uno de los grandes malhechores de la historia. Los hombres, hasta que él apareció, ganaban el pan con el sudor de su frente y no, como ahora, con el de la frente ajena.
 Pongamos fin de una vez por todas a ese disparate inmoral e insostenible y marchemos francamente, como lo hacen otros en remotas fierras orientales, por la senda del estado de responsabilidad en el que cada labrador cultiva su huerto sin robar el agua al del vecino”. ¿Qué?
Un poquito del exterior
. Carlos Alberto Montaner en Libertad Digital: “En Venezuela, Iris Varela, ministra de Asuntos Penitenciarios, una joven y rolliza abogada de mirada fiera y verbo incendiario, ha advertido de que ya tiene preparada la celda para encerrar a Henrique Capriles. Se lo creo a pie juntillas. (…) Es como la niña del exorcista, pero notablemente crecidita en todas las direcciones (…) Me imagino que el segundo paso será que otro preso lo asesine en medio de una de las frecuentes reyertas en los predios de la señora Varela. Ya se sabe que en las calles de Caracas la vida vale muy poco, pero dentro de las cárceles venezolanas no vale absolutamente nada (…) ¿Por qué el acoso a Capriles y, en general, a los dirigentes de la Mesa de Unidad Democrática (MUD)? Es muy sencillo: en Venezuela todos, gobierno y oposición, saben que Capriles ganó las elecciones por un clarísimo margen (…) 
En todo caso, lo que está claro es que Nicolás Maduro perdió.
 Y perdió, entre otras razones, porque es muy difícil que la mayoría de cualquier sociedad respalde a un graa ndullón medio bobo que habla con los pajaritos y hace campaña con un nido en la cabeza”.
¿Han prestado atención al asesinato, verdad?

El pescador grande se come al chico

Los ‘arrantzales’ vascos venden su cuota de atún rojo a una empresa de Murcia por 5 millones

Por primera vez en generaciones dejarán de capturar el cimarrón en el Cantábrico.

 

Descarga de anchoa en el puerto de Hondarribia. / JAVIER HERNÁNDEZ

Eugenio Elduaien parece satisfecho. Acaba de descargar en el puerto de Hondarribia 8.000 kilos de anchoa. El patrón del Itsas Eder (Mar hermoso), de 31 metros de eslora, al fin ha tenido una buena jornada de pesca.
 Aunque su mejor negocio ha sido otro.
 Este arrantzale, hijo y nieto de pescadores, preside la Federación de Cofradías de Guipuzkoa, que acaba de vender toda la cuota de atún rojo a la almadraba de Barbate (Cádiz), participada por la multinacional Ricardo Fuentes e Hijos, con sede en Cartagena (Murcia).
 A cambio de cinco millones de euros, la flota vasca no saldrá a faenar atún rojo este verano por primera vez en generaciones
. En la lonja, Elduaien se encoge de hombros y explica la venta como algo inexorable:
“No es plato de gusto dejar la pesca de nuestros padres y abuelos, pero la nostalgia no nos da de comer”.
 El pescador grande se come al chico.
El viernes 19 de abril, la asamblea de pescadores de Guipuzkoa tomó una de las decisiones más simbólicas en mucho tiempo
. Por un 70% de los votos acordó vender el ciento por ciento de su cuota de atún rojo.
 Los 450.000 kilos a los que tienen derecho los 43 barcos de la flota de bajura vasca.
 El año anterior habían entrado por primera vez en este sistema de compraventa de cuotas, pero entonces se reservaron un 30% del cupo para mantener la tradición y ayudar a la hostelería.
“La flota está tocada y necesita liquidez.
 Aunque el cimarrón tiene un componente histórico, nostálgico y familiar vender era irrenunciable, porque con la cuota tan pequeña que nos han dado ir a pescar es muy penoso”, explica Elduaien, de 52 años y que comenzó a pescar en 1977.
Sabe de lo que habla. En 2008 batió el récord de la zona al pescar a mano un atún rojo de 300 kilos.
 A diferencia de los grandes cerqueros del Mediterráneo, en el País Vasco se enorgullecían de mantener la pesca del gran atún rojo a mano, uno a uno.
“Es la pesca más de aquí, la más salvaje, la que tiene acción, me gusta más que pescar con redes”, cuenta Bernardo Sistiaga, de 37 años y patrón del Itsas lagunak (Amigos del mar).
 Como los demás, ha accedido a vender.
 “Es lo mejor que me ha pasado en la vida.
Mis cuentas son que voy a pagar el gasoil del año gracias al acuerdo”, cuenta este animoso pescador mientras vigila cómo una grúa va sacando de 20 en 20 las cajas amarillas con anchoa.

“No es plato de buen gusto dejar la pesca de nuestros padres y abuelos, pero de la nostalgia no se come”

Bernardo es “un bicho pescando la anchoa”, según su padre, José Antonio, de 74 años, ya jubilado y que le ayuda a descargar la anchoa.
 Él, que desde los 12 años estuvo en la mar —“empecé en pantalón corto”—, siempre con el cimarrón, comprende la venta. Pero critica las circunstancias que han llevado a esto.
 “Me tiene trastornado. Hay tanto cimarrón en el mar que se come el barco, pero dan una cuota tan baja que es mejor no pescar”.
José Antonio, pelo blanco, gafas y camisa de cuadros, mira el mar mientras fuma un ducados.
 Nada más descargar, los barcos vuelven a zapar
. Solo ha habido tiempo para mantener una pequeña conversación con la novia o ver a los hijos un rato. “De buena gana me iría yo con ellos”, mueve la cabeza.
Las cuentas de los pescadores son tozudas.
 El año pasado comercializaron el atún rojo a unos seis euros el kilo en la lonja.
 Ahora venderán la cuota por unos 11 euros el kilo, casi el doble. Y sin gastos.
Ni carburante ni jornales, aunque los beneficios se reparten al 50% entre el patrón y los marineros, unos 16 por barco. Si cada barco tiene derecho a unos 10.000 kilos, obtendrá más de 100.000 euros.
 Y no se quedarán parados, sino que en verano saldrán a pescar bonito.
 Los palangreros de Carboneras (Almería) ya hace años que venden cupo.
La clave está en la economía de escala. La pesca de cerco captura cardúmenes enteros de atunes en alta mar.
 Luego los engorda en granjas hasta que obtienen el punto óptimo de grasa y lo sacan al mercado, principalmente a Japón, poco a poco. Así pueden vender a más de 30 euros el kilo.
Y atunes mucho mayores. La almadraba también da más precio porque funciona a mayor escala, con redes fijas en el Estrecho.
Fuentes de la almadraba de Barbate explican que “el pescado que va a engorde en almadrabas y en granjas tiene un valor añadido. Se le alimenta, tiene mejor calidad y es de mayor tamaño. En el País Vasco hacen venta local y sin grasa”.
 El murciano Ricardo Fuentes, que en los sesenta vendía pescado puerta a puerta, ha forjado gracias al atún un imperio con actividad en Italia, Malta, Túnez y Marruecos.
Tiene acciones en la almadraba de Barbate, la que ha formalizado la venta, aunque la negociación ha sido con representantes de Fuentes, según personas conocedoras de la negociación.
Hay cierta ironía en que durante años, los pescadores de cebo del Cantábrico han acusado a los grandes cerqueros de esquilmar el atún rojo. Juan Serrano, director general del grupo Balfegó, que tiene granjas en L’Ametlla de Mar (Tarragona), critica que este sistema se perpetúe: “La cuota es para pescarla, no es para alquilarla, transferirla o venderla”.
 El Gobierno ha aprobado una orden para limitar estas ventas a dos años seguidos. Su objetivo es que las flotas tradicionales no hagan negocio de forma sistemática con la cuota asignada gratuitamente por el Ejecutivo.
El año pasado, el Gobierno Vasco criticó la venta de parte de la cuota
. Argumentó que no era serio pelear para conseguir más cupo para la flota vasca si luego se vendía a pesquerías industriales.
El País Vasco ha creado una etiqueta, la Eusko Label, para identificar el atún rojo autóctono como “pescados de alta calidad capturados por barcos del País Vasco, de uno en uno sin redes, con artes de pesca tradicionales: caña (cebo vivo) y cacea o curricán”.
 Este año no habrá pescado con la etiqueta.
Entre una campaña y otra ha cambiado el Ejecutivo vasco y su posición. El director de Pesca, Leandro Ezkue, dice que comprende la postura de la flota “porque viene motivada por un pésimo reparto de la cuota en 2008” entre las distintas flotas.
 Azkue, que el año pasado era secretario de la cofradía de pescadores y partidario de la venta, insiste en que el parón “ni mucho menos va a ser definitivo” y que cuando se amplíe el cupo por la recuperación que experimenta el atún volverán a faenar.
Los arrantzales saben que su decisión tiene repercusiones cadena abajo, en lonjas, pescaderías, bares y restaurantes. “Entendemos que no es plato de gusto para los hosteleros, pero ellos también diversifican con pescado de otro sitio”, afirma Elduaien. Sistiaga da una opinión similar:
 “Es malo para los restaurantes que no haya cimarrón, pero este es un pueblo pesquero y sería mucho peor que no hubiera barcos. Si me garantizan que lo compran a 12 euros yo preferiría pescarlo”.
El cocinero Pedro Subijana, dueño del restaurante Akelarre, muestra sorpresa al conocer la venta:
 “No me hago a la idea. Todos los años usamos atún rojo de aquí porque está pescado de forma artesanal y sostenible. Será un inconveniente si este verano no hay ninguna pieza, aunque hay que entender las dificultades de los arrantzales, que no están suficientemente remunerados”.
 Subijana prepara cada año un plato con atún rojo comprado en Hondarribia.
En el pasado triunfó con una combinación de lomo de atún rojo con ventresca de bonito.
 Esta temporada será de cambios. O