Si siempre te sobra albahaca cuando compras un manojo para una receta, esta crema fría que sustituye los lácteos por el aguacate tiene todos los números para convertirse en tu talismán de aprovechamiento veraniego.
Si hay una hierba aromática que reine durante el verano,
esa es la albahaca. Se cultiva desde el inicio de la primavera hasta el
otoño y, aunque también es posible encontrar plantas durante el
invierno, es porque están cultivadas en climas controlados. Por eso es
difícil que una planta de albahaca nos dure mucho tiempo durante los
meses de más frío; la albahaca es una aromática que adora los climas
templados, es extremadamente sensible al frío y por eso no se recomienda
guardarla en la nevera.
Si dices “albahaca”, alguien dice, “pesto”. ¿A quién no le
viene a la mente esta deliciosa salsa cuando ve unas hojas de albahaca? Y
sí, aunque el pesto está muy rico, esta hierba puede usarse en muchas
más recetas. Además es mejor aprovecharla fresca que seca, y queda
estupendamente cuando se pone directamente en ensaladas, en un salteado
de pollo y tomates cherry, en una pizza, en la pasta y, por qué no, en
una crema fría.
En mi afán de darle más salidas a la albahaca que a una
rotonda, he dado con esta crema fría dabsolutamente refrescante. He
utilizado queso mahonés porque es el que tenía en casa, pero puedes
utilizar parmesano, pecorino o cualquier otro queso curado que le aporte
contraste a la albahaca.
Dificultad
Más fácil que quitarse de la cabeza la canción del verano.
Ingredientes
Para 4 personas
- 200 g de espinacas
- 1 calabacín mediano
- ½ cebolla pequeña (unos 75 g)
- 1/2 aguacate maduro
- 30 g de hojas de albahaca (un puñado generoso)
- El zumo de medio limón
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de agua
Para decorar
- Queso curado rallado al gusto
- 6-8 tomates cherry
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas soperas de piñones tostados
Preparación
- Pelar los ajos y laminarlos. Picar la cebolla y los tomates cherry y reservar.
- Llevar a ebullición en una olla el litro de agua con un poco de sal. Añadir el calabacín pelado y cortado a trozos. Dejar hervir 10 minutos a fuego suave y añadir posteriormente las espinacas. Dejar que cuezan 30 segundos, apagar el fuego, escurrir reservando el caldo y dejar enfriar.
- Poner en el vaso de una batidora las espinacas y el calabacín escurridos, el ajo, el aguacate, la albahaca, el zumo de limón, el caldo y sal al gusto.
- Triturar hasta obtener una crema suave. Probar y rectificar de sal o de textura añadiendo un poco más de agua o aguacate, si fuese necesario, hasta conseguir el punto que buscamos.
- Guardar en la nevera hasta el momento de consumir. Servir con un poco de queso mahonés rallado, tomate cherry picado, piñones y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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