Menús de 30 platos, carros de marisco, kilos de carne después del pescado... en Galicia la gente se casa por amor y por comer. Éste es nuestro informe sobre los enlaces más orgiásticos de España.
Las bodas gallegas son Reserva Natural de la Biosfera.
La
repoblación de las especies marinas empezó en las bodas gallegas.
Por
mucho menos que una boda gallega se retiraron las tropas napoleónicas.
Como dice el periodista Rafa Cabeleira:
“Los gallegos tenemos algo de sicilianos o viceversa y, como para
ellos, las bodas son auténticos asuntos de honor, algo más importante
que la vida o la muerte”.
O si no mirad. Miguel Angel López, conocido como El Hematocrítico, pidió a través de su cuenta de Twitter
ejemplos de menús de bodas gallegas, o lo que él vino a llamar
acertadamente #GaliciaCanibal y #bodagallegaextreme, que podría ser una
categoría propia de Ironman (no lo descartemos). Y este fue parte del
resultado:
Sobre las 15:00 horas, cuando la pulpeira todavía está
empezando a remangarse –acércate siempre a la pulpería–, sale el marisco
en procesión arropado por los costaleros. Este es el primer punto clave
de una boda gallega tradicional. Y veréis que hay varios.
Primero: Marisco
Dícese del animal marino invertebrado, especialmente los
crustáceos y moluscos comestibles, que en una boda gallega sale en
fuentes de acero redondo pulido. Las fuentes también pueden ser arcones,
cofres o directamente bateas. Para el periodista de EL PAÍS, Nacho Carretero,
el marisco es el gran requisito del enlace galaico: “Lo resumiré en una
detalle real que experimenté hace cuatro o cinco años. Me invitaron a
una boda en Madrid
. El primer plato era bogavante: una exquisita aunque
minúscula porción de bogavante en un gran plato con una salsa a un lado.
Se degustaba de un par de bocados. La semana siguiente tuve otra boda,
esta vez de un amigo en Galicia. El primer plato era bogavante: uno por
cabeza”.!!! Horror!!!!
Si sobrevives al marisco, y tras limpiarte las manos con
toallas de playa en lugar de toallitas, llega el segundo punto clave de
una boda tradicional gallega:
Segundo: El sorbete de limón (o sucedáneo)
Dícese del refresco de zumo de frutas con azúcar, o de
agua, leche o yemas de huevo azucaradas y aromatizadas con esencias u
otras sustancias agradables, que en una boda gallega es una maniobra de
distracción. El sorbete es un caballo de Troya en forma de jugo de
fruta. Te confías, crees que los postres están cerca y boom. Este digestivo no es más que una brevísima parada en boxes.
Tercero: El pescado y la carne
Tienen que entrar los dos. Un rape y un chuletón. Un
rodaballo y un cabrito. Y si te despistas te meten otra vieira gratinada
entre plato y plato. No importa que mires alrededor tratando de
inspirar conmiseración porque los camareros lo mismo te responden con
un: “¿Te quedaste con hambre? Te freímos un huevo”. Así que para cuando
llega la hora de la repostería a discreción tu camisa ya es una sopa y
tu estómago recita pasajes de Rosalía de Castro.
Cuarto punto (y clave): El licor café.
El santo refrigerio. Aquí no hay debate.
Hasta aquí las características de la “boda gallega
gallega”, que tiene su propio distintivo de homologación. “En la boda
gallega gallega aparecía el padre de la novia, se sentaba frente a mi
abuelo, o mi padre, y decía; "Otilio, que no falte de nada". Ni siquiera
se presupuestaba. Y, claro, no faltaba de nada: aperitivos para casar a
medio Madrid, seis o siete mariscos fríos, uno caliente, dos pescados,
dos carnes, tarta, helado, pasteles... Todo a repetir sin límite de
ningún tipo. Y al día siguiente, reboda”, relata Rafa Cabeleira, que
sirvió como camarero en el restaurante de su familia. Antonio Gómez,
encargado del Restaurante Novaiño,
nos confirma que en sus salones de casi cincuenta años sigue triunfando
esta tendencia. Un menú típico todavía “incluye entrantes abundantes.
Tres o cuatro clases de marisco distintos: un par de ellos cocidos como
bogavante y cigalas, y otros a la plancha como vieiras o langostinos.
Pescado y carne. Y postres típicos”. Pero no solo se basa en la
cantidad, “sí, la boda está asociada a comer en abundancia. Pero también
se busca calidad”. Vamos, que en una boda gallega-gallega se cumple una
verdad irrefutable: “si no sobra, falta”.
Sin embargo, algo se mueve en las bodas gallegas en los
últimos años. “Por alguna razón, las bodas actuales de la gente bien
tienden a celebraciones normales, de menos de dos días”, opina
Carretero. Preguntamos a los expertos. Fátima González, wedding planner desde hace una década,
nos confirma esta inclinación más limitada: “Lo cierto es que el
banquete exagerado poco a poco va quedando atrás y aunque aún existe, la
mentalidad de las parejas de hoy en día va cambiando. La tendencia es
que el marisco esté pero de una forma más cómoda, como en ensaladas, o
en cantidades más razonables. Hoy en día podemos hacer una boda gallega
con marisco, pero dando un toque al servicio y presentación del mismo
que le da una vuelta de tuerca a la boda gallega tradicional”, nos
cuenta.
También han notado un cambio desde hace tres o cuatro años en el Pazo Casa Grande,
que en el 2016 acogió unas 25 bodas. Paula Vázquez, su encargada, nos
cuenta que “nos siguen pidiendo producto gallego pero en menor cantidad.
La tendencia real ahora es a tres platos, cuando antes era cinco o
seis. Nuestra propuesta ahora va encaminada a la calidad en los platos y
una presentación diferente”. Así que bueno, aún en ensaladas o en food
trucks, el marisco está a salvo.
Minimalistas o maximalistas, a granel o exiguas, de tres o
siete horas, con bogavante por cabeza o no, a las bodas gallegas les
hubiese recitado José Martí, cuando dijo eso de que hay que hacer tres
cosas en esta vida: “plantar un árbol, escribir un libro, tener un
hijo”. Ya sabéis cuál es la cuarta.
Que yo me retiro que no para de llover.
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